身為日本料理的愛好者，其實我一直有自己動手做的慾望。
但想像拿著菜刀切生魚片的我實在太過搞笑，也太浪費時間，因此才有了入手專業生魚刀的念頭。深入瞭解後，果然日本人還是有他們自己一套，單邊刃，多層鍛造，材質的冶煉，到刀工的運用，不但完全融合進日本的文化中，甚至不亞於德國刀的設計，在細節和鍛造的技術甚至是德國刀具追趕不到的。
這次入手的生魚刀其實已經算是不鏽鋼材裡面至頂的選擇（在台灣），原因無他，我愛下廚，也愛刀具，希望隨身在手的東西能陪我十幾年，雖然一開始想要入手的是更高檔的玉白鋼 本燒 正本的9吋刀，但其一價格實在不斐，但最主要的還是我尚未習慣會生鏽的日式包丁，沒有養成良好的衛生習慣前，並不太適合這麼高等級的料理刀。一旦不小心，好刀就報銷了，所以暫時放棄，不過我相信最終我還是會入手的。
在放毒前，先來跟大家分享一下，所謂的專業日式刀具。
一般來說，在日本的料理菜刀俗稱包丁。如同專業刀具一樣，分類非常的細緻，尤其日式刀具多為單刃邊，銳利度佳，但刃薄易損，所以不但要更小心的使用，種類也更多了。起碼你不能拿生魚刀去砍骨頭吧（如果你真的有興趣入手本燒等級的生魚刀，基本上是切蔬菜都換刀的）基本來說 有分 生魚刀 魚刀 日式片刀 蔬菜刀 三德刀 牛刀 麵包刀 雕刻刀 等。鋼材更是多樣 從 白紙 青紙 合金鋼 到鍛造等級的不同 而有所分類，不過這又是完全另一門學問了。
這次入手的 霞 Kasumi 八吋 生魚刀，屬於不鏽合金剛的鍛造刀，Seki-Japan製造，有780年的製刀歷史，單刃邊 16層鍛造 龍紋的大馬士格刀刃，外型美觀，不算輕，刀柄是紫壇木，做工細緻，因為不會生鏽也好照顧，所以就自然成為我入手的第一選擇了。 初次使用我就不小心傷到自己的刀了，因為刀身過長，實在不太習慣，在洗刀的時候去戳到不銹鋼槽，最前端馬上斷裂，果然夠薄XD，好險不難修復。另外，由於原本要一併入手磨刀石學習磨刀，所以老闆並未幫我把刀刃開到太薄，所以銳利度並沒有想像中的高（雖然比起雙刃刀還是銳利非常多），因此銳利度就暫時不做評論。 刀的中心點大約在霞字的後方，平衡很好拿捏，操刀順暢，細部做工好，所以清潔上沒有什麼問題。基本上，除了要更小心的使用他之外，我對他暫時沒有任何怨言。
大馬士格刃- 龍紋刀 很耐看
