好餓@漫步生活

不好意思，我不確定是不是台灣新聞又以偏概全，還是真的這位美食家缺乏了基本常識。我並不是專家但我非常喜歡研究各種食材，所以我想導正一下大家這種以訛傳訛的錯誤觀念。
首先日本當地不管正不正統都會有鮭魚生魚片，只是較為高級的料亭比較不使用養殖鮭魚，因為養殖的價格實在低廉，端不上檯面。但是野生的白鮭，時不知或是鮭兒都是高級料亭常會使用的高級食材。
不管吃什麼魚都可能有寄生蟲的問題，但是常見的海獸胃腺蟲和廣節裂頭條蟲在極冷和極熱的溫度下都非常容易死亡，所以不管是美國的FDA或是歐盟都有要求零下-20~35度冷凍超過1~7天以達到殺死寄生蟲的目的。
我們現在在料理店吃到的鮭魚，一般分為兩種：一種是店家拿到手的貨是冷凍狀態的鮭魚，然後進行料理；另一種則是冷藏狀態下的鮭魚。
前者處於冷凍保存條件下運輸，也就是說這條魚從被打撈起來之後，冷凍狀態運送到加工廠，工廠進行解凍後，對魚進行處理，比如去皮去刺等，然後再包裝、冷凍起來送到顧客手裡。這種加工方式，有反覆解凍的情況，所以吃起來的口感沒有直接食用新鮮的來的好。
後者冷藏條件的，一般在台灣我們稱之為可生食條件的鮭魚。鮭魚打撈出來之後，把它放在冰的條件下保存，運送到工廠處理的時候都還是新鮮的，工廠處理完後再用這種保存方式送到顧客手中。冰鮮的鮭魚一般比較靠近工廠，因為要保證在運輸過程中一直處於冰鮮的狀態是不容易的。這種鮭魚吃起來口感比較冷凍的要好一些。
台灣的主要鮭魚進口國來自於挪威尤其是上述的可生食條件鮭魚。
那為什麼挪威養殖鮭魚沒有寄生蟲？因為除了養殖環境極冷外，海獸胃線蟲的成蟲是寄生在鯨魚，海豚這樣的海洋哺乳動物腸道里的。蟲卵隨寄主的排泄物進入海水後，變成磷蝦等的食物。之後小蝦們被鮭魚吃掉的同時，寄生蟲也得以入住鮭魚體內。
而挪威在養殖鮭魚時隔離了哺乳類這一環，對魚餌進行了高溫或低溫的處理，切斷了寄生路徑。所以幾乎現在的冷凍技術和養殖業品質的把關絕對是提高生食食品安全的兩大功臣。
媒體的片面之詞請各位不要再輕易的轉載和分享，生食的確有一定的風險，但是開車會被車撞，喝水會被淹死。當我們知道風險在哪的時候，反而更可以有效的防範和應對。相比之下，多關注在國內業者的運輸方式和保存的設備還比較我認為還比較實際，如果我們還是要討論台灣鮭魚和寄生蟲的問題的話
 
  

許多人常分不清楚山葵和芥末的差異，由於風味十分相似，都有辛辣嗆鼻的口感，因此常被錯認，以為山葵是芥末的另一種稱呼，但其實芥末與山葵無關。山葵是十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，利用根莖部分研磨成泥狀食用；芥末屬油菜科，是摘自芥菜成熟的種籽，經過乾燥加工處理製成的一種調味料，分為黃芥末，黑芥末和日本芥末。
常在市面上看到的山葵分為兩種"達摩"和"真妻"，雖然山葵從根到葉都可食用，但大多食用根部，清洗乾淨之後，磨成泥狀使用。若食用後沒有密封完全，特殊嗆鼻的氣味則會很快的流失。為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。現磨的新鮮山葵其實並不辣，但是香氣卻不是超市販售的罐裝山葵醬能比較的。而研磨器具也會影響山葵的風味，切勿使用鐵製研磨板，以免因氧化產生臭味，最好使用一般俗稱的鯊魚皮板。
山葵的主要成份包括：皂角甘、鈣、磷、鐵、維他命A、維他命C、有機物、脂肪酸、水溶性維他命、多醣體、粗纖維、果膠、灰分及八大微量元素。根據古藥典指出，山葵有利於促進食慾、利尿、發汗、鎮痛、殺菌、防腐、清血。另根據現代醫學研究發現，山葵含有不飽和的有機硫化物（即丙烯芥子油），可抑制腫瘤生長，並可幫助肝臟排毒，以及去除身體的自由基。（轉自維基百科）

身為日本料理的愛好者，其實我一直有自己動手做的慾望。
但想像拿著菜刀切生魚片的我實在太過搞笑，也太浪費時間，因此才有了入手專業生魚刀的念頭。深入瞭解後，果然日本人還是有他們自己一套，單邊刃，多層鍛造，材質的冶煉，到刀工的運用，不但完全融合進日本的文化中，甚至不亞於德國刀的設計，在細節和鍛造的技術甚至是德國刀具追趕不到的。
這次入手的生魚刀其實已經算是不鏽鋼材裡面至頂的選擇（在台灣），原因無他，我愛下廚，也愛刀具，希望隨身在手的東西能陪我十幾年，雖然一開始想要入手的是更高檔的玉白鋼 本燒  正本的9吋刀，但其一價格實在不斐，但最主要的還是我尚未習慣會生鏽的日式包丁，沒有養成良好的衛生習慣前，並不太適合這麼高等級的料理刀。一旦不小心，好刀就報銷了，所以暫時放棄，不過我相信最終我還是會入手的。
在放毒前，先來跟大家分享一下，所謂的專業日式刀具。